浙江在线杭州8月9日讯(浙江在线编辑 金晨) 越来越火爆的福州餐饮业吸引了明星的眼光。近一两年来,周杰伦、陈赫、叶一茜等明星投资的餐饮店纷纷进驻福州。记者经过近半个月的考察发现,固然这些明星餐厅有明星撑腰这一优势,但实际上它们中多数“吸粉”效果有限,要成为“餐饮明星”并不容易。

褪去明星光环后,这些明星品牌在运营管理上出现短板。明星投资的预包装食品及调味品大多采取贴牌加工,一个品牌甚至出现了8家跨行业代工厂,这也变相增加了食品保险质量节制危险。而明星开餐馆在收取高额加盟费后,对加盟店铺缺少规范化、标准化管理,导致食品平安问题频发。

照搬代工厂产品配方 换个贴牌包装溢价卖

2016年9月,相声演员岳云鹏在淘宝开设“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”,开卖辣椒酱、烩面等河南本土美食。据媒体报道,截至2016年10月10日,其店内仅“耗辣椒”一项单品月销量便到达1.86万瓶,河南烩面月销量也达到了1.74万盒,网店月销售额约70万元。近一年从前了,8月4日,记者在岳云鹏的淘宝星店注意到,其在原有烩面、辣椒酱的基本上还拓展了鸭脖、蜂蜜等不同类别的副食品,共计42种。而耗辣椒酱月销量约8819瓶,烩面月销量为5100盒左右。相比刚上线时,其辣椒酱月销量下滑了58%,烩面月销量下滑了70%,新拓展的莲藕豆皮、鸭舌等产品月销量也分离在3235件、1131件左右,并未出现刚开店时销量过万的火爆景象。

在销量“腰斩”的同时,其零售价格也出现了不同水平的下滑。以热销的3款辣椒酱为例,松子耗辣椒、腰果耗辣椒起初上市时价格为19.8元/瓶,牛肉耗辣椒价格为18.8元/瓶(均为205g/瓶),现在上述产品价格已被下调至16.8元/瓶和11.8元/瓶。

而在其代工方河南桃园建民食品有限公司的天猫旗舰店中,同样配方、同样生产许可证号的产品,价钱为15.8元/瓶和11.8元/瓶(均为210g/瓶)。这意味着,在未降价前,即使是同厂出产、同样配方规格的产品,在贴上“岳云鹏”的明星标签后,每瓶零售价格便贵出约4-7元。

对于零售价格的变动,岳云鹏淘宝星店一位客服称,“产品由桃园建民生产,配方大体上一样,但后来调过口味,我们这个定价也是物有所值。”

“明星食品假如不对产品进行二次进级创新,只是照搬代工厂产品配方,换个贴牌包装溢价卖,这种贸易模式确定走不通。”中国食品产业评论员朱丹蓬对记者表现,明星投资食品产业自带品牌和流量优势,前期会吸引大量粉丝消费者,但终极仍是要从品牌回归到品质自身,“当高定价无法和品德形成匹配,无法和原厂产品形成差异化竞争时,也就撑不起重复购置率,销售量和定价势必要涌现大幅下滑。”

目前,不少明星投资食物产业大多采用一对多的贴牌生产模式,这也对品牌差别化及质量掌握带来了挑衅。

记者查问发现,岳云鹏的“嗨嗨匹匹”网店委托了8家代工厂,为其生产鸭脖、辣酱、豆干、蜂蜜、烩面、芝麻油等近10个种别的商品。

朱丹蓬以为,这种多品类、多生产线、多厂家的生产及管理跨度很大,质量把持及食品安全风险较高,而当下多数明星食品公司大多是轻资产运作,用“刷脸”换销量式营销,在后端品控上投入力度较少,这对明星食品来说是伟大风险。

明星投资的餐饮店“吸粉”有限 火爆场景难长久

除辣椒、零食等食品外,明星投资的餐饮店也不在少数。据懂得,这些明星餐饮店大多走中高端路线,人均消费在80元至250元之间,客流量大小主要与所在的商圈和地理位置有关。

其中较早进驻的是贤合庄火锅店,它由福州长乐籍演员陈赫、南平籍歌手叶一茜与主持人朱桢合伙投资,2015年5月在福州津泰路星光天地开业,今年6月又在鳌峰路APM广场开设了第二家分店。在贤合庄火锅星光天地店,记者访问时正是午餐时间,但当时店内没有一名顾客。该店相关人士说,夏季天气炎热,吃火锅的人减少,特殊是午间生意一般,到了晚上生意还不错,冬季将迎来消费旺季,时常呈现食客排队的情形。在贤合庄火锅APM广场店,即便是晚餐时间,店内也有不少空位,据称,周末时客人较多,有时会出现顾客排队的现象。

位于万宝商圈的姜虎东白丁烤肉和苏宁广场的57℃湘在晚上的生意较好,店内基本满座。不外,因为整体客流量很大,统一商圈内其他餐饮店的情况也根本如斯,这些明星餐厅的表示并不突出。

据了解,与刚开业时相比,现在这些明星餐厅的客流量下降了不少。贤合庄火锅APM广场店开业时陈赫、叶一茜、朱桢一起到店,与前来就餐的粉丝和顾客互动并共同进店用餐,因此开业初期生意火爆。周杰伦投资的J大侠中华操持店等在开业初期也是生意火爆,消费者需要排队就餐。

对此,部分明星餐厅的相关负责人坦言,开业时因为明星参与宣传以及大众的好奇心理,生意较为火爆,但后期明星效应削弱,客流量也就相应减少。

记者采访了解到,虽然有明星撑腰,但在日常经营中,这些明星餐厅“吸粉”效果有限。多家明星餐厅的负责人或工作职员介绍,进店就餐的绝大多数都是普通消费者,明星的粉丝仅占很小一部分,很多明星在后期也基本无暇参与餐厅的经营和宣传活 动。

明星餐厅为何难成“餐饮明星”?调整路线品质是要害

最近几年大众餐饮迅速发展,目前餐饮业整体仍坚持较好的发展势头,福建省统计局颁布的数据显示,今年上半年,我省餐饮收入达624.27亿元,同比增长8.9%。同时,餐饮行业准入门槛较低、易上手,引来不少行业精英“跨界争食”,其中就包含演艺明星。

“相对于其余餐饮店,明星餐饮店有很大的优势。”业内人士说,明星自带光环,本身就拥有大批的粉丝,他们都是潜在的客户群体,明星利用自己的名气和影响力,宣传效果比一般店铺好很多,而一般餐饮店要想从众多餐饮店中脱颖而出就得花不小的力量。

从实际效果看,明星餐厅要成“餐饮明星”并不轻易,明星餐厅因食品卫生问题被关停或因经营不善倒闭的现象不足为奇,如韩寒投资的餐饮店“很愉快遇见你”在全国多地的门店就屡次因无证经营和食品卫生问题被关停,赵薇投资的“乐福餐厅”在北京三里屯开业不到一年即关门倒闭,郭德纲经营的“郭家菜”也已停业。

明星虽然有名气,但是没有科学的管理手腕,仅凭本人的粉丝支持,或者是仅凭自己的名气造声势基本是维持不了多久的。餐饮业要发展存在着许多的因素,一是食品的质量是不是过硬;二是经营过程中是不是真正有服务百姓的意识了,是不是选择了布衣路线;三是在平时是不是明星参加治理了,这三个因素相当重要。

福建省东南商务管理研究院院长许安心表示,明星投资餐饮业在最近几年成为风潮,但很多明星餐厅就跟明星一样热烈一段时间就退出市场了。许安心说,既然是餐饮业,产品和商业模式这两方面都很重要,如果产品不好,或者商业模式不好,就只会有短暂的明星效应,消费者对明星餐厅的新鲜劲消失了,这种餐饮店也就火不起来了。因此,明星投资的餐厅终究还是要回归商业实质,产品服务要做好,商业模式也要设计好,如果这两方面都没有问题,明星的参加肯定会精益求精。

(综合福州晚报、中国青年网、中国网等消息)

起源:浙江在线

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